La surprenante cave souterraine
La cave de vieillissement est l’aboutissement d’un gigantesque chantier conduit au début des années 1990. Après 5 ans de travaux, à creuser à travers la roche, nous avons obtenu cette cave de 600 m² qui offre un espace pour nos 200 barriques.
Sous la surface, presque invisible, s’écoule la rivière des Verdots, celle-là même qui nourrit notre terroir. Il est possible de la voir ruisseler par endroits, sous des grilles enclavées dans le sol. Une combinaison d’énergies naturelles qui semblent converger en un seul point, au profit de nos vins imprégnés de ces particularités autochtones.
Sa fonction première
Au sous-sol, taillée à même la roche, la cave souterraine est réservée à l’élevage du vin, à son vieillissement et au stockage. Pendant l’élevage, trois soutirages sont effectués pour éliminer les particules qui sédimentent naturellement au fond de la barrique ou de la cuve.